廖家无骨凤爪的做法如下：
原料：鸡爪500克、生姜3片、蒜瓣3粒、料酒适量、辣椒粉适量、生抽适量、花椒油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。
步骤：
1. 鸡爪去指甲，焯水后，放入料酒、生姜、葱，煮出血水撇去浮沫。
2. 捞出用凉水冲干净，放入冰水中。
3. 冰好鸡爪后，把鸡皮和鸡骨头剥离，把鸡爪敲裂。
4. 把处理好的鸡爪装盘，放入盐、生抽、花椒油、香醋、白糖、辣椒粉，拌匀后腌制一个小时。
5. 放入豆瓣酱和熟芝麻，再腌制十分钟。
6. 锅内放油，放入葱姜蒜炒香，倒入腌制好的凤爪，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 煮鸡爪时不要煮太久，否则凤爪烂掉。
2. 冰鸡爪的时间要足够长，这样才容易剥离骨肉。
3. 炒料时要多炒几下，这样香味才会出来。
以上是廖家无骨凤爪的一种做法，供您参考，建议根据自身口味调整调料用量。
将凤爪煮熟然后放凉开水浸泡，捞出控干水，把小米辣蒜米剁碎加入酱油蚝油香醋香油伴匀即可
