我个人认为煮鸡蛋还是冷水下锅的好。
因为热水下锅 会导致鸡蛋破裂，当水处于高温时，鸡蛋的温度比较低，这时候把冰冷的鸡蛋直接放到沸腾的水中，鸡蛋外皮的温度突然巨变里而里面的温度还是处在原来的低温状态，温度的差异会迫使鸡蛋破裂，甚至出现爆裂，从而煮出来的鸡蛋失去鲜美得口感。
煮鸡蛋用冷水煮比较好。
因为如果鸡蛋是热水下锅的话，会让鸡蛋突然受到高温的蒸煮，使鸡蛋出现破壳的现象，内部的蛋白和蛋黄就会从鸡蛋内流出，水煮鸡蛋的口感和品相就会很差。鸡蛋冷水下锅的话，会随着水温的上升慢慢被煮熟，蛋壳也就不容易出现破裂，口感相对来说也会比较鲜嫩。
煮鸡蛋是鸡蛋比较常见的食用方法，既可以保存鸡蛋的营养，吃起来也非常方便。如果想要制作水煮鸡蛋，可以先将鸡蛋准备好，放入正常水温的容器里洗净，如果是放在冰箱保持了一段时间的鸡蛋，可以在鸡蛋洗净之后，将鸡蛋放在盛水的锅内浸泡一段时间。然后再将准备好的鸡蛋放入锅中，将火打开，让鸡蛋在沸腾的水中煮上8—10分钟，就可以将鸡蛋取出进行食用了。
