1、茄子洗净去皮，切长条，放2勺盐，搅拌均匀后，腌制25分钟，葱、姜、蒜切沫备用
2、调制鱼香汁：将配料中的米醋、白糖、酱油、胡椒粉、清水放入小碗搅拌均匀 将鱼香汁中放入葱、蒜、姜末搅拌均匀
3、将腌制好的茄子用力攥水，将水分挤出备用。热锅热油，下茄子翻炒至茄子8成熟
4、热锅凉油，下如豆瓣酱和泡椒。小火翻炒至豆瓣酱炒出香味。将调好的鱼香汁下入，大火翻炒。烧开后水淀粉勾芡。
5、炒熟后出锅，装盘撒青蒜沫装饰。超级下饭的鱼香茄子出锅！
用料
茄子 2个
豆瓣酱 2勺
糖 一小撮
淀粉 1勺
蒜 3瓣
番茄酱 1勺
肉末 根据喜好添加
鱼香茄子（简易酱汁版）的做法步骤
步骤 1
将茄子切成细条，下锅炸出香味（不要懒哦，炸出香味的茄子会很好吃），炸好盛出。
步骤 2
锅内留少许油，下郫县豆瓣酱炒香后加入蒜片继续翻炒一会儿。
步骤 3
加入肉末，不喜欢肉末的同学可以直接下茄子啦。炒出红油后加入番茄酱和少许生抽（根据咸淡）。
步骤 4
最后加入酱汁（淀粉+白糖+少量水）
步骤 5
大火收汁，出锅。真的太香了，记得配米饭哦！
