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为什么用热水蒸的米饭好吃一些(蒸米饭和煮米饭的优缺点)

为什么用热水蒸的米饭好吃一些(蒸米饭和煮米饭的优缺点)

更新时间:2024-08-03 16:45:13

为什么用热水蒸的米饭好吃一些

焖米饭:用开水比直接加凉水效果好。

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。所以在焖米饭的时候洗完米,直接加煮好的开水,焖出来的米饭又香、口感又好、营养也很高。

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蒸馒头:相对于蒸馒头而言,用冷水比加热水效果更佳。

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

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煮面: 而煮面那就得加凉水,才能熟得快。

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮的过程中加两次凉水即可。

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解冻:用冷水解冻效果好。

化冻要用冷水,因为冻肉、冻虾等冷藏食品用热水化冻的话会失去鲜味,那煮出来就没有原始的味道,而且营养会减少。

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炖鱼、熬骨头汤、鸡汤都是要用冷水。

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味,味鲜肉嫩。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

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煮肉汤时,应该用开水。

应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。尤其是煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

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炒肉丝、肉块加少许水翻炒,

可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

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炒蔬菜要加开水

做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

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豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。

炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口

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水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

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