鸡宰成小块，放盐，料酒，姜米，花椒粒，胡椒粉，生抽码1个小时
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珍珠香菇提前发好洗净
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葱姜蒜青椒洗好切好
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青椒切成节
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锅内放菜籽油七成熟后放码好料的鸡块并蚝油生抽等作料焖炒，然后下香菇一起焖一刻钟，直到亮油。
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然后再下仔姜，青椒煸炒至汁收干起锅。
用料:
仔公鸡 半只
生姜 50克
大葱 几根
甜椒 1个
仔姜炒鸡的做法步骤:
步骤 1 首先我们准备仔公鸡半只，去掉鸡尖之后再剁掉鸡爪。然后将鸡肉剁成大小均匀的小块备用
步骤 2 辅料：准备生姜（50克）切成姜片备用、准备大葱（几根）切成小段备用、准备甜椒一个去掉辣椒籽之后切成小块备用（加入甜椒的目的是增加颜色）
步骤 3 首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡肉下锅焯水。鸡肉下锅之后加入料酒（20克）然后开大火烧开，大火烧开之后将鸡肉倒出沥干水份备用
步骤 4 我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将处理好的鸡肉下锅，开中火爆炒1分钟（这一步的目的是把鸡肉的水份炒干爆香）
步骤 5 水份炒干之后将切好的姜片和葱段下锅，开中火翻炒40秒把姜葱炒出香味为止
步骤 6 姜葱炒香之后加入蚝油（5克），加入生抽酱油3克从锅边淋入。在加入老抽（2克）翻炒几下（这一步的目的是增加鲜味和上色）
步骤 7 上好色之后加入料酒（15克）加入料酒的目的是去除腥味，翻炒几下之后再加入适量的清水，大火烧开之后转小火烧10分钟（这一步的目的是将鸡肉烧熟烧至入味）
步骤 8 烧至10分钟开始调味：锅中加入食用盐（约0.5克）、加入白糖（少许）提鲜，最后加入一点点胡椒粉。
步骤 9 调好味之后将切好的红椒片下锅，开中火翻炒几下将红椒片炒至断生。最后加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘
