1把老韭菜摘好，洗干净，切成均匀的小段，放在盘中待用。
2鸡蛋两枚，打入碗中，加入一勺盐，少量的凉白开水，用筷子搅打均匀。
3锅中加入适量的豆油，等油开后，把碗中的鸡蛋液倒入锅中。
4用铲子把鸡蛋翻转炒熟，如果鸡蛋凝成的块比较大，用铲子切成小块。
5把盘中切好的老韭菜倒入锅中。
6把鸡蛋和老韭菜翻炒均匀，老韭菜微微变色就可以出锅了。不要再放盐了，鸡蛋中已经有盐了。也不主张放鸡精。
7盛入盘中，一盘老韭菜炒鸡蛋就做好了。
1、原料：鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。
2、鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
