茶叶种类的区分主要是基于其产地、制作工艺及外形等方面的特征。根据不同的标准和特征，茶叶可以分为很多类别。其中，按产地区分主要有中国茶、日本茶、印度茶、斯里兰卡茶等；按工艺方法区分则有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；按外形区分则有碎茶、细茶、条索茶、球型茶等。茶叶种类的区分除了纯粹的视觉和味觉感受外，还需要了解各种茶叶的特点，如工艺、茶汤颜色、香气、口感、营养价值等，这对喜欢喝茶的人非常有帮助。
绿茶是不发酵，加工工艺是杀青、揉捻、干燥。
白茶是微发酵，加工工艺是萎凋、干燥。
黄茶是轻发酵，加工工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥。
青茶是半发酵，加工工艺是萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥
红茶是全发酵，加工工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
黑茶是后发酵。加工工艺是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
