原料
草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法
1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
原料:花鲢鱼一条
调料:花生米30g,熟芝麻10g,姜一块,蒜一个,香葱五棵,豆豉20g,料酒40g
具体做法:
1、把鱼杀好后切片,用盐和料酒拌匀腌五分钟,再加淀粉拌匀入味。
2、把花生米、豆豉、葱、蒜、姜切末备用。
3、开火,锅里放油,把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。
4、用一个大碗,放入炒香的豆豉、姜末、蒜末,还有盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀调成酱汁备用。
5、把锅清洗干净,开火放油烧至五成热,把腌好的鱼片炒熟。
6、鱼片炒熟后捞出装入碗中,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎拌匀即可装盘上桌。