二斤盐就够了！放大粒盐！一般建议辣菜盐的比例为10:1,即20斤芥菜放2斤左右的盐,如果腌出来的辣菜味道比较咸的话可以在吃之前用热水浸泡一下,同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
辣菜一般腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的辣菜取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的
每5000克莱用盐量500克。
腌芥菜
原料
芥菜疙瘩
方法
1、用清水将芥菜疙瘩洗净；
2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3、将切好的芥菜丝晾晒一天；
4、把花生米炒干，去掉外皮；
5、花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；
6、准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7、再把熬好的料水撒入芥菜丝中；
8、再放入花生米，拌匀；
9、拌好之后，接下来就可以装罐了；
10、把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
11、用保鲜膜把罐子密封好，两三天后就可食用了
