腌制芥菜时，盐的分量要根据您的口味和腌制时间来决定。一般来说，腌制芥菜时的盐与芥菜的比例约为1%到2%。对于20斤（约10公斤）芥菜，可以添加大约1-2斤（约500-1000克）的盐。
然而，这个比例仅供参考，您可以根据自己的口味和需求调整盐的分量。请记住，过量摄入盐分不利于健康，所以不要过度腌制芥菜。
在腌制芥菜时，请确保使用干净的设备和器具，以保证食品安全。将芥菜和盐充分混合，确保所有叶片都接触到盐分。然后，将芥菜压实，排除多余的空气，以便更好地发酵。最后，将腌制好的芥菜存储在阴凉、干燥、通风处。
