当前位置:首页>维修大全>综合>

蛋黄酥36个量的做法(30个蛋黄酥的做法配方比例)

蛋黄酥36个量的做法(30个蛋黄酥的做法配方比例)

更新时间:2024-07-10 23:42:57

蛋黄酥36个量的做法

食材:

咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

制作步骤:

第一步:取出咸鸭蛋的蛋黄,放入铺好锡纸的烤盘中,再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟,然后放入咸蛋黄,烤10分钟,烤熟后取出备用

第二步:擀面皮(油皮面)。在大碗中加入普通面粉100克,再加入20克玉米油(有猪油更好)、40克清水,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,做好后放在一旁备用

第三步:制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉,加入45克玉米油,搅拌后揉成团后即可

第四步:油皮面搓条,切剂子,然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子,搓成圆。最后,把面皮压成圆饼,包好油酥,收好口

第五步:取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起,后面几个依次重复这一步骤;都做好后,继续取第一个做好的剂子,擀长再卷起,后面几个依次重复这一步骤,全部做好后放在一旁备用

第六步:烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子,用擀面杖在中间压一下,对捏成圆饼然后擀开,包好蛋黄,最后收口收紧实

第七步:烤盘铺油纸或者油布,放好蛋黄酥,先刷一层薄薄的蛋液,然后放入烤箱中层烤4分钟,待蛋黄定形后,再取出烤盘,刷上第二层蛋液

第八步:手指洗净后沾湿,然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱,上下火170度烤45分钟,即可出锅

用料

油皮:中粉

 130克油皮:黄油 45克油皮:糖粉 10克油皮:盐 1克油皮:温水 40克-55克左右油酥:低粉 110克油酥:黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个

步骤 1

将蛋黄先用香油泡一段时间,然后放烤箱180度10分钟左右,我一般看出油了就关了。

步骤 2

将所有油皮材料混合,加入适量温水,揉成团也可,讲究点儿的揉出膜也可,我都试过,都可以,可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团,盖保鲜膜醒20分钟

步骤 3

在这三十分钟里开始做内陷,将红豆馅平分成12份,差不多20克左右一个,然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面,我动作比较慢,差不多20分钟就过去了,开始下面做皮

步骤 4

油皮等分成12份,差不多18克左右一个,油酥也是差不多12克左右一个,每个油皮裹一个油酥,压扁,擀长条,卷起来,盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜,做好的都放进去,免得干了,最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了

步骤 5

再次擀成长条卷起醒10分钟,全程盖保鲜膜

步骤 6

大拇指按压面卷中间,压扁,擀成圆形,将内陷包裹其中,要点儿耐心,利用虎口,慢慢边转边推,跟做月饼一样

步骤 7

刷蛋黄液,撒芝麻,180度,中层,三十分钟左右,好吃的蛋黄酥就搞定了

更多栏目