1. 将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结；胡萝卜切成和排骨差不多大小的块
2. 留一根香葱，切成葱花；锅中烧开适量的水，将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分
3. 炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成，倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄；放入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟
4. 加入香糟汁、老抽炒匀，然后加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时
5. 放入胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可
糟汁的制作材料：
主料：香糟（红或黄），清汤。
1、教您香糟汁怎么做，如何做香糟汁
2、将香糟（红或黄）用清汤泡开，用洁白纱布过滤，其过滤出的汁即为香糟汁。
香糟汁的制作提示：
不可加汤太多，多则汁稀味淡
