万能老醋汁，比例配方是：400克陈醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），加入两勺蜂蜜（大约100克），加入2勺耗油（大约100克），这样把它们搅拌均匀。
如下：
1、调好的老醋汁放入锅内，开小火慢熬，熬制4-5分钟，加入几滴老抽增加底色，然后继续熬制汤汁粘稠，全部起泡，关火盛出备用。
2、花生米洗干净，不要浸泡。
3、起锅加油，倒入沥干水分的花生米，炒制花生米表皮裂开，叭叭直响，关火盛出晾凉备用。
4、洋葱切小块，辣椒先切丝再切小块。
5、把切好的辣椒和洋葱放入碗中，再把晾凉的花生米放入碗中，加入熬好的老醋汁，再加入1勺盐，搅拌均匀即可。
勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。
1：看配料表！优质的醋，只有粮食类，水，也有加食用酒精的，这都是真的酿造醋！那些勾兑的醋，一般会用苯甲酸钠，焦糖色，调味剂，甚至还会用“醋精”勾兑！
2：认准产品标号！真的粮食酿造醋标号：GB/T 18187-2000。配制醋也就是我们说的“工业醋”它的执行标准是：GB/T 10337-2012。
3：认准“醋酸”的总酸度！真的粮食酿造食醋总酸度，3.5~5.0g/100mL！也就是说“醋酸”含量越高，醋的品质也就越好，滋味也就越浓！
4：摇晃瓶身，看泡沫！优质的真粮食酿造醋，摇晃后泡沫比较均匀，而且比较持久！配制的“化学醋”摇晃后，泡沫瞬速消散，或者基本上没有泡沫。
