鲢鱼去骨去刺的方法有多种，以下是其中几种常见的方法:
1. 用刀从尾部开始往头部撇开，到头部位置切断，半片鱼身就撇好了，用同样的方法撇开另一半鱼身;
2. 将鱼身擦干，垫一块干毛巾，抓住鱼身，用刀从尾部开始往头部撇开，到头部位置切断，鱼骨和鱼刺会浮在水面上，用吸管或器具将其取出;
3. 将鱼身切成块状，用刀背轻轻拍打，使鱼块松软，然后用手将鱼刺取出;
4. 使用去刺工具，如去刺钳或鱼刺切割器等，将鱼刺取出。
无论采用何种方法，都应该小心操作，避免鱼刺受伤。同时，为了确保安全和卫生，应该在烹饪前将鱼刺全部取出。
首先用刀逆着鳞片去除鳞片和内脏。用刀从鱼尾一侧竖切，贴着鱼骨将鱼肉切下。
用同样方法把另一面鱼肉也切下。
把鱼背中段上的毛刺用刀慢慢剜下来，这样鱼刺就剔除干净了。
