一般做水煮鱼，都会用到这四种鱼之一。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
以下是一些常用的鱼种选择：
草鱼：传统的水煮鱼会用草鱼，它是最经典的选择之一。
鲈鱼：也称为石斑鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的海水鱼类，适合制作水煮鱼。
鲤鱼：鲤鱼也是常见的选择，它的肉质较为鲜嫩。
