素食者要养生，应该以全麦面包，胚芽面包，糙米等代替白米饭、白面食用。同时要多吃坚果类食物，因为其丰富的油脂可以补充人体所需的热量。而青菜最好能有四五种变化，可以通过多摄入高铁质水果，如番茄，猕猴桃，葡萄等来弥补体内的铁元素。
正确吃素食的关键在于保证营养均衡和多样化。以下是几个建议：
1. 多食用富含蛋白质的植物食物，如豆类、豆制品、坚果和种子。
2. 平衡摄入各种维生素和矿物质，包括叶绿素、铁、维生素B12和钙，可以通过摄入大量蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果来实现。
3. 选择健康的脂肪来源，如橄榄油、亚麻籽油、坚果和鳄梨。
4. 控制低质量的素食替代品，如素肉和素鱼，尽量选择整食植物食物。
5. 注意植物蛋白质的补充，如豆浆、豆腐和豆块。
