原料
新鲜驴肉10千克，花椒水（水和花椒50比1），花椒加水煮开，关火泡着10千克，腌肉酱油比例，鲁味酱油500克，海天生抽500克，海鲜草菇老抽200克，酱汤配方原制做，以10千克驴肉的量调配酱汤，
原料
高汤20千克，盐200克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒60克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜50克，葱65克，白糖100克，
制做
高汤加以上调料大火烧开，在加入腌好的驴肉烧开打去浮沫，加香料包，小火煮35分钟，用快子能插进去为好关火寖泡，等汤凉了一后，捞出来驴肉放保鲜盒里加汤泡着即可，
香料包
花椒20克，八角，桂皮，香叶各15克，良姜，山奈，丁香，沙仁，陈皮，木香，草蔻，草果各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，小茴香20克，红曲米30克，用纱布包好即可，
驴肉腌制放法
驴肉切拳头大小的块，用花椒水泡2小时，经过这样除理的肉更容易入味，同时血水更容易出来，在酱制时腥味就会备去除，香味就会成现出来，把驴肉放盆里加酱油腌（按比例放以能腌过肉为准），加葱120克姜160克，腌8个小时，中间要翻两次，使肉能均匀的腌透，
制做高汤
牛骨头2500千克，猪骨200克，老鸭一只，老鸡2只，洗干净剁成大块，焯净血沫，大桶里加水25千克，大火烧开加焯好水的原料，大火烧开小火煮6个小时，过滤即成，
驴肉先用盐腌制一下，在用水煮一下在卤制
