先裹上鸡蛋液再裹炸鸡粉
炸鸡这个食物大家都很喜欢味道佳口感好，其实在家也可以自己制作，首先腌制好鸡肉有一定的咸味，然后可以扎一些小孔更加腌制入味，下过炸的时候只需要均匀的裹上鸡蛋液然后裹上炸鸡粉下锅炸即可，最后淋上番茄酱等
将腌制好的鸡肉直接放入炸鸡粉中，用手充分按压揉搓，让鸡肉表面完全裹上粉。再放入油锅中炸即可。
裹粉由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味、口感和外观。
油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间，不同的原料其油炸工艺参数不同。
一般油炸的温度为100-230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品。
