1.鲶鱼宰杀后洗干净。
2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4.豆腐沥干水备用。
5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9.小火烧20分钟后调入盐。
10.大火收汁,出锅前放鸡精提味。
1、准备的材料:鳜鱼500克，蜜桔100克。调味料:生姜、盐、绍酒、玉米淀粉、油。2、将鳜鱼除骨。
3、将鳜鱼肉片成一片一片的，鳜鱼片成鱼片加盐、料酒腌制一会，再加生粉抓均。4、蜜桔去小皮留瓢，去籽备用。
5、油热七分倒入鱼片，鱼片变白后捞出控油。
6、锅内留少许油放入姜末煸香，放少许水、料酒、盐、倒入鱼片煨一分钟，放入橘片和水淀粉勾芡，淋上明油起锅即可。
