煮米饭粥的时候锅里面放点油可以使粥水更加稳定，防止粥水溢出。
原因：
1、因为油的沸点比水高,当米饭粥煮熟时,水会沸腾,但没有达到油的沸点,油不沸腾,所以油可以防止米饭溢出来。
2、这是因为油可以改变水的表面张力，降低粥水的表面张力，使其难以形成水滴和水泡，从而抑制粥水的活跃度与减少其溅出。
3、此外，油的密度相对于水小，可以在水面“漂浮”，当粥水沸腾时，少许的油脂可以在水面漂浮，并在一定程度上抑制水面的波动，使粥水难以翻滚，达到防止溢出的目的。
在煮米饭或粥时，有时在锅里加入一些油可以防止溢出的发生。这是因为油可以在水沸腾时形成一层薄油膜，起到减少水汽的蒸发和溢出的作用。以下是一些原因解释为什么加油可以减少溢出：
1. 油膜减少水汽蒸发：当水开始沸腾时，油膜会阻挡水汽从锅里蒸发出去，减少了锅内水分流失的速度。这样可以延缓水分的蒸发过程，避免锅内液体溢出。
2. 油膜破坏表面张力：锅底的油膜可以破坏液体表面的张力。通常，液体在沸腾时会产生气泡，然后通过表面张力形成一个小的气泡层。添加油膜会破坏这种表面张力，使气泡更容易破裂，从而减少溢出的可能性。
3. 油膜减少粘附：锅底的油膜还可以减少米饭或粥在锅底的粘附。由于油的润滑作用，食物不容易附着在锅底，减少煮熟后的粥或米饭黏附在锅底的量，进而减少溢出的发生。
需要注意的是，在添加油膜时，不要加入过多的油，否则可能会给饭粥的口感带来不好的影响。一般来说，只需要在锅底薄薄地涂抹一层油即可起到预防溢出的作用。
