原因可能有几个方面：
面粉含水量过高：如果面粉中的水分过多，会导致煎饼面糊黏稠，难以成形。建议您适量减少面粉中的水分，或者在调制面糊时逐渐加入水，以控制面糊的黏稠度。
面粉筋度不足：面粉中的筋蛋白是形成面团结构的重要成分，如果面粉筋度不足，面糊容易黏稠而无法成形。您可以尝试选择高筋面粉或添加一些面筋粉来增加面糊的筋度。
煎饼锅温度不合适：煎饼锅的温度过低或过高都会影响煎饼的成形。如果温度过低，面糊会黏在锅底，难以翻转；如果温度过高，面糊会迅速凝固，同样难以成形。
有两种可能，一、水放得太多，二、煎饼没有熟透，里面还是面糊，所以会黏在一起。使用温水或冷水，避免使用热水。热水会使面糊变得过于稀，影响成型。
