炖汤扑锅的主要原因是火候过大和锅具选择不当。要避免扑锅，首先应保持火候适中，避免过旺的火焰导致汤翻滚。
其次，选择合适的锅具，如铁锅、不锈钢锅等，这些锅具可以均匀分散热量，降低扑锅的风险。
另外，在炖汤过程中，需注意观察锅底，避免汤的溢出边缘靠近火源，导致扑锅。
最后，炖汤时尽量保持食材与锅具的距离，避免食材直接接触锅具，引发扑锅。
防止炖汤扑锅的方法有以下几点：
首先，在炖汤前要将肉类和骨头用开水烫一下，去掉表面的血水和泡沫，这样可以减少炖汤时的油脂和蛋白质溶解在水中，从而减少扑锅的情况。
其次，在炖汤时要控制火候，火力不宜过大，最好用小火慢慢炖，这样可以让汤料均匀受热，减少沸腾的情况，进而减少扑锅的发生。
最后，在汤中加入一些醋或者酒类的调味料，这样可以使汤中的蛋白质凝固，从而减少扑锅的发生。
