要做炸蛋不起泡，可以尝试以下方法：
1. 使用新鲜鸡蛋：确保使用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋白较为紧实，不容易产生大量气泡。
2. 将鸡蛋打入容器中：将鸡蛋打入一个容器中，而不是直接在锅中打蛋。这样可以更好地控制蛋白的混合程度。
3. 轻轻搅拌蛋液：用叉子或打蛋器轻轻搅拌鸡蛋，尽量避免过度搅拌，以免引入过多的空气。
4. 预热油锅：在炸蛋之前，先预热油锅。确保油温适中，不要太高，以避免过度分解蛋白引起起泡。
5. 缓慢加入蛋液：将蛋液缓慢倒入油锅中，尽量保持稳定的流动。这有助于减少空气进入油锅并降低起泡的可能性。
6. 观察炸蛋的时间：炸蛋的时间不要过长，以免蛋白部分过熟膨胀形成泡沫。适当的时间可以根据个人口感和喜好确定。
除了以上方法，选择适当的油温、炸蛋的时间以及饲养蛋液的层数都会对炸蛋的质地和泡沫产生影响。实践和调整过程中，您可以根据自己的经验和口感喜好进行改进。
