铁锅里的荷包蛋为什么蛋青是黑色的（为什么铁锅煮的荷包蛋蛋白发黑）

煮的时间长了，才会是黑色的。导致鸡蛋里面的半胱氨酸分解产生硫化氢，硫化物与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁。鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃,蛋清凝固的温度为62℃-64℃。 煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面,凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬。