用铁锅煎荷包蛋 煎好 关火 放置一会为什么荷包蛋会变黑（为什么铁锅煮的荷包蛋蛋白发黑）

只是表面氧化了而已，就像苹果，切开放置一段时间会变黄，但还能吃

那是铁锅里的铁分子氧化和鸡蛋产生的化学作用，铁氧化就是黑色的，煎好蛋后及时装盘即可避免，或改为非铁制锅