干煎小金鲳鱼
1、金鲳鱼去除内脏 洗净 表面割三刀用盐巴连同腹内涂抹均匀 腌制约15分钟 洗去盐分 用厨房纸擦干表面和腹内水分，锅烧油 油温6成热 下入金鲳鱼和四片姜。
2、小火慢煎，每一面煎制约2-3分钟，待到鱼表面金黄，敲起来感觉酥脆即可翻面，要在鱼尾和鱼翅的部分不停的淋油，千万不要着急，鱼下锅后不要动，不然会掉皮。
3、鱼出锅后趁热撒黑胡椒碎，鱼尾和鱼翅是惊喜不要放过，干香四溢，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，金鲳鱼在选择的时候尽量找眼睛明亮，鱼翅鱼尾金黄，这样的鱼是比较新鲜的。
所需材料：
- 小金鲳鱼1-2条
- 盐、黑胡椒适量
- 面粉适量
- 油适量
做法：
1. 将小金鲳鱼去鳃、去去鳞、去内脏，用水冲洗干净，备用。
2. 取一小碗，加入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀。
3. 将小金鲳鱼均匀地沾上面粉，让它均匀地裹上一层薄薄的面粉，摇掉多余的面粉。
4. 取一平底锅，加入适量的油烧热，放入小金鲳鱼，煎至两面金黄色即可。
小提示：
1. 煎的时候不需要翻动太多次，否则容易炒散，可以煎一面再煎另一面。
2. 煎好的小金鲳鱼可以在切块后蘸酱汁食用，也可以直接配菜食用。
