第1步、新鲜大蒜洗去泥沙。
第2步、老的全部去皮，嫩的只去外面一层皮，清洗后完全晾干水份。
第3步、容器用开水泡后晾干。
第4步、把生抽、陈醋、白醋比例调成汁，
第5步、把晾干的大蒜放入容器。
第6步、倒入调好的汁，盖上一只保鲜袋后盖好密封，15天左右即可食用。
1、大蒜小暑前后左右采摘，削掉根须，剥掉外皮2－3层，留假茎5公分，清洗晾晒。
2、在5斤水里放盐500克，烧开制冷，此外加麻椒1钱、小辣椒2两、姜3两、酒3两，做成卤料。
3、随后将整大蒜装缸或泡坛内，倒进卤料，盖上密封。
4、一般常温状态发醇一月可吃。 三、生活中咸蒜的腌法1、选高比例免伤鲜蒜，最好白皮蒜50头。
2、剥的只留一层皮，去须根和茎，用冷水侵泡5天，捞起来控干。
3、盐、水按10：1的占比配备熬开，放凉后倒进缸中，放入蒜头，以恰好未过为好。
4、缸顶盖个菜盘或高粱米盖垫，两月后，大蒜瓣泛红没有甜味便可食。
