食材清单
干辣椒（朝天椒） 50g 、 去皮花生 100g 、 生芝麻 70g 、 玉米淀粉 35g 、 盐 6g 、 糖 3g 、 鸡蛋清 10g 、 清水 10g 、 辣椒油 2g 、 食用油
烹饪步骤
步骤1/9
干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段
步骤2/9
辣椒皮用温开水浸泡30分钟
步骤3/9
起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干
步骤4/9
大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒
步骤5/9
再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上
步骤6/9
起油锅预热至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟，炸至金黄，捞出沥干油份
步骤7/9
再将油温降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份
步骤8/9
炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀
最后一步
再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可
小贴士
1、经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚，辣味减弱； 2、蛋清液：10g蛋清+10g清水混合均匀； 3、低油温烘干辣椒水分，口感酥香，全程小火，不能心急，做菜好吃都有技巧。
