1 海参在煮的过程中很容易收缩，但是有一些方法可以避免它收缩。
2 收缩的原因是因为海参中含有一种叫做肌动蛋白的蛋白质，当它遇到高温或酸性物质时，就会收缩。
因此，在煮海参的时候，要注意控制温度和酸碱度。
3 可以将海参用淡盐水泡发，然后放入锅中加入少量醋和料酒，煮至断生即可，这样海参就不容易收缩了。
同时，在煮的过程中要注意火候和时间的掌控，以免煮烂或过火。
1、先将海参用清水洗干净，清理内脏。
2、沸水煮三遍，每次煮15分钟左右，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
3、将百分之零点二到百分之零点八的海立美用温水化开，降温后加入冰水中，放入煮好的海参，再加入冰块，浸泡两到三天，发好为止。
4、放入开水中煮五到十五分钟即可。
