白菜大多数的品种是在8-9月份播种，当年的11-12月间花芽就会开始分化，其中春性品种甚至当年就会抽薹开花。但大多数的品种得等到第二年春季，随着气温的回升，日照的延长才会抽薹开花。
如春大白菜这几年的价格不错，种植效益较好。但春白菜却很容易发生未熟抽薹开花的现象，也就没有了商品价值。
这主要是因为春季气温低，日照由短到长，很容易满足大白菜抽薹开花所需的温度和光照条件，而使宜大白菜长叶包心的时间相应较短。
而如夏播大白菜，由于我们是选择的是生育期短的耐热品种，其耐热但不抗寒，因此对低温反应较敏感，一旦遇到凉夏年份，田间的大白菜就会出现植株抽薹的现象
白菜可分为春白菜、夏白菜、秋白菜、越冬大白菜。1、春白菜适播期：一般在3月下旬～4月上旬进行播种。2、夏白菜适播期：一般在5月中旬～7月上旬进行播种。3、秋白菜适播期：一般在立秋前后3～5天播种，也可根据实际天气的情况，可适当推迟或者提前。4、越冬大白菜适播期：9月中旬或10月初播种。
头伏萝卜，二伏菜，7月中旬种白菜。
大白菜的品种繁多，适应能力也很强，一般可在一年四季播种，不过最好还是在春季3～4月播种，或冬季8～9月时播种，这两个季节播种不仅成活率高、产量也很高，夏季7月时播种需撒水降低温度，冬季11月播种需温度控制在15℃即可发芽。
