方法如下：
准备五花肉，不要清洗，用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给予杀菌，并能赋予更丰富的香味。
准备腌制酱油肉所需的料汁，将400克生抽、30克老抽、25克冰糖、30克黄酒全部倒入无水无油的锅中，再加入一个香料包（此香料包就是平时卤肉用的），没有香料包的可以用2个八角，一块桂皮，3片香叶，一小把的花椒和小茴香来代替。
大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入40克白酒搅拌均匀。
将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。
腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。
以上是湖南酱油肉的基本腌制方法，具体步骤可能会因个人口味和环境的不同有所调整。
