湖北酱油肉腌制方法如下：
1. 准备新鲜肥瘦均匀的猪肉，如前后腿肉、梅花肉或五花肉。切成宽度约为5厘米的长条状，不需要清洗。如果猪肉上有猪毛，需要用刀刮干净，并在肉上扎一些小洞以方便入味。
2. 将切好的五花肉放入盆中，倒入一些高度白酒，用手摩擦几分钟进行清洁消毒。
3. 在猪肉上均匀地涂抹酱油，确保每一片肉都被酱油覆盖到，然后放入冰箱冷藏室进行腌制。要特别注意的是，做酱油肉的过程中不要放盐。因为腌制的时间比较长，酱油的咸味会完全入到五花肉中，如果再放盐，就可能会过咸。
4. 完成腌制后，将五花肉取出，挂在通风的地方晾干。一般来说寒冷低温的冬天是最适合制作酱油肉的，如果你所处的环境温度高，那么腌制和晾干的过程都需要放在冰箱冷藏室中进行，以防止肉变质。
以上就是制作湖北酱油肉的基本步骤，按照这些步骤操作，就可以做出美味的酱油肉了。
