食材清单
主料:
熟肘子肉250g
辅料:
麻椒2个，
葱姜蒜末少许，
酱油少许，
八角花椒少许，
干红辣椒少许，
— 烹饪步骤 —
1· 肘子肉切片，不要太小太薄。
2· 麻椒去籽，用手撕成小块，
3· 姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用。
4· 锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅。
5· 放入青椒煸炒，加酱油少许。
6· 最后放入肘子，炒至变色即可出锅。这样做回锅肘子肉不柴。
食材
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。
3.用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。
4.取二道清汤(猪骨汤)一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。
5.放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
6.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
