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红烧肘子回锅的做法(回锅红烧肘子最正宗的做法)

红烧肘子回锅的做法(回锅红烧肘子最正宗的做法)

更新时间:2024-07-06 19:32:27

红烧肘子回锅的做法

食材清单 

主料:

熟肘子肉250g

辅料:

麻椒2个,

葱姜蒜末少许,

酱油少许,

八角花椒少许,

干红辣椒少许,

— 烹饪步骤 —

1· 肘子肉切片,不要太小太薄。

2· 麻椒去籽,用手撕成小块,

3· 姜蒜切沫,小辣椒切两半,和八角花椒一起备用。

4· 锅内放油少许,下葱姜蒜等炝锅。

5· 放入青椒煸炒,加酱油少许。

6· 最后放入肘子,炒至变色即可出锅。这样做回锅肘子肉不柴。

食材

肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。

制作步骤

1.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。

3.用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。

4.取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。

5.放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

6.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

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