毛豆烧鸭
【食材】:毛豆一斤、鸭腿两个、八角一个、草果一个、花椒粒适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先将购买的带皮毛豆全部用清水清洗干净，然后用手将其中的豆剥出来，放在碗中，清水再次洗净后，备用。

步骤2、鸭腿也同样用清水洗净，剁成大小适中的小块，然后洗去血水后，放入锅中，填入适量的冷水，开火煮开，变色后关火将其捞出洗净浮沫，沥干水分即可。

步骤3、起锅烧油，趁油不热的时候放入鸭肉，不断翻炒，直到将其中的水分炒出，表面变微焦即可，随后调入花椒、八角和几个干辣椒炒出香味，再加入适量的料酒和老抽给肉上色。

步骤4、填入适量的清水，开大火煮开然后盖上盖子小火焖煮50分钟左右的时间。

步骤5、准备好的毛豆全部倒进锅中，搅拌一下，让汤汁完全覆盖，在调入适量的食盐，翻炒一下，继续焖煮二十分钟时间。时间到，大火收汁调入鸡精，搅拌均匀即可关火。

步骤6、就制作完成啦，可以盛出来吃喽
注意事项1、在选择食材的时候可以根据情况购买，如果想要好制作一些可以选择现成的鸭腿，肉质紧实，口感还很厚实。也可以根据爱好选择用整只鸭子进行制作，更富有嚼劲。
注意事项2、鸭腿在制作前一定要用冷水浸泡一会，让血水充分渗出以免发腥，后续也要进行焯水，同样的作用，不能省略。
1. 鸭肉请店家代为斩成块状，回家后清洗干净，仔细将鸭皮上残留的细毛拔干净。
2. 油热后，下鸭肉，炒到颜色变化时，捞出。
3. 再将油烧热，下姜蒜片爆出香味，之后放八角和干辣椒煸炒。
4. 将炒过的鸭肉放入，沿锅边淋入料酒，老抽，炒匀。
5. 倒入适量开水，放入小葱结，烧开后调中小火，盖上焖50分钟。
6. 时间到了后，放入毛豆，再盖上烧10-15分钟，最后调入盐与糖即可
