红曲在煮熟的时候加入卤水更合适。
因为红曲会产生一种名为红曲红的色素，能够为米饭、肉类等食材提供颜色和风味，而卤水则能够让食材更加入味。
因此，在烹饪食物时，将红曲在煮熟的时候加入卤水，既可以让食物变得更加色香味俱佳，也能够提高食品的质量。
当然，加入卤水的重量应该适量，过多的卤水会使食材过咸，影响口感。
在制作卤水的时候，一般建议在水烧开后先加入盐、八角、桂皮、草果等调味料，再加入红曲或红酒等颜色调料，最后再将食材放入卤汁中。
这是因为红曲或红酒等颜色调料容易染色，在加热过程中容易产生沉淀和变质。如果颜色调料先于其他材料加入，可能会影响最终的口感和色泽效果。
另外，在加入红曲之前还需要将其浸泡在凉水中约10分钟，待其完全溶解后再加入卤汁中，可以更好地发挥红曲的颜色调节作用。
