用料:
带皮猪肘子（一定要带皮） 一大只（我买的肘子不大，两个带骨肘子1200克）
姜片 十薄片（五片煮肘子用，五片蒸肘子用）
姜末 用一小块姜切成姜末
小葱末 一根小葱
花椒 十来颗（煮肘子用）
生抽 一小勺
味极鲜 一小勺（可用味精或鸡精代替）
醋 两大勺
香油 一勺
熟油辣椒 根据口味自己放多放少或者不放
红糖 25-30克（腌肘子用）
老抽 30-35克（腌肘子用）
盐 一小勺
食用油 一点五升或更多，看锅大小（炸肘子的油炸完还可以用）
姜酸肘子的正宗做法步骤:
步骤 1 先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开，再煮十分钟血水都煮出来就可以。
步骤 2 煮好的肘子冲洗干净，把毛夹干净，用刀在皮上划一至两刀备用。
步骤 3 把红糖和老抽混一起搅匀，涂抹肘子全身，腌半小时以上，上色上味，把水晾干。
步骤 4 腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤，尽量把腌好的肘子晾干，再带一副手套，用长筷子翻肘子比较保险。
步骤 5 蒸锅放半锅水，把肘子放进去蒸，肘子身上放几片姜，淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。
步骤 6 蒸够三小时拿筷子插一下，轻轻一戳肉就烂了，就可以了。
步骤 7 在熟食菜板上切好姜末葱末，姜末可以稍多一点。跟盐，醋，生抽，味极鲜，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。
步骤 8 蒸好的肘子会出很多水，把水尽量沥干，姜片扔掉，再把酸辣姜汁淋上去。开吃！
1、食材：肘子2000g、葱20g、姜20g、香叶5g、桂皮5g、草果5g、八角5g。2、肘子凉水下干锅，加入葱、姜、料酒，煮开后，转中火继续煮15分钟。
3、在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。
4、在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。
5、放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。
6、把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。
