原料：香椿芽、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、油、水。
做法步骤：
第1步、一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。
第2步、撒一点盐，抓匀腌制一下。
第3步、面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。
第4步、加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。
第5步、锅里加油，中小火烧至七成热。
第6步、香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸。
第7步、保持中小火，炸一分多钟翻个面，慢慢炸到金黄色捞出。
第8步、捞出装盘，盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油，上桌吧！
炸香椿芽的做法步骤：
步骤 1、将3/4量杯面粉，两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的清水。
步骤 2、用打蛋器或筷子搅成稀面糊，加入少量盐巴搅拌均匀。
步骤 3、香椿洗净，锅中放入热水，加一撮盐烧开后下入香椿芽，稍微翻烫至香椿芽变绿，关火捞出。
步骤 5、把烫好的香椿投入凉水中冲洗一下，攥出水份，放在旁边备用。
步骤 6、起锅烧热油，把香椿放进面糊沾一下，拎起来抖掉多余的面糊，可在碗边刮一下，以面糊不低落的状态最佳。
步骤 7、放入热油中炸，定型之后再翻面，将两面炸至金黄控油后捞出，建议少量炸，不那么费油，炸的时候也不容易碰碎。
步骤 8、定型后翻面，炸至一面金黄后关火，用余温把另一面炸成金黄色。每次炸完把碎渣用漏网捞出。
