自制香菇仔肠的做法： 原料：猪后腿肉 肠衣 盐 胡椒 糖 料酒 生姜 红曲粉 干香菇 做法：
第一步：配制肉馅 猪肉切片后用绞肉机搅碎，有一个细网，一个粗网，做仔肠要用粗网，这样肉粒大些。最后把泡好的香菇和生姜也一起搅碎。 肉绞好后加盐，料酒，糖，黑胡椒碎，味精，红曲粉 ，顺一个方向搅，逐步加入泡香菇的水，顺一个方向搅，到肉馅能自然平，比较软的时候加两大勺淀粉，搅匀，这样肉馅就好了，腌制30分钟就可以了。肉馅加水的多少我是凭感觉的，觉得搅起来不费劲就可以了，加水是很重要的，有一次加的水少，仔肠就比较硬，不嫩。
第二步：准备肠衣 肉馅调配好以后，把肠衣拿出来洗干净上面的盐，泡10分钟后，把水龙头开小，给肠衣灌水冲洗三次，再用水泡着，20分钟后就可以灌香肠了。肠衣不要提前泡，泡的时间长灌的时候很容易破。
第三步：灌肠 给绞肉机换上灌香肠的管子，把肉馅用勺子盛到绞肉机里，转动把手让肉馅出来一些，然后把肠衣套到管子上，有肉馅的润滑作用，肠衣很好套，也不容易破，给肠衣打个结，然后转动把手，把肉馅灌进肠衣。
第四步：蒸熟 灌好的香肠挂到衣架上，挂到通风的地方晾一晚上，自己做的仔肠因为没有防腐剂，最好冻起来存放，吃的时候用平底锅煎一下就可以，也可以切片后煎。
