可以放点小苏打，或者盐。
削了皮的磨芋和去皮土豆一样，之所以变黄，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸遇到空气中的氧，被氧化才变色，除了颜色不好看以外，并不产生有毒有害成分。
可以用淡盐水保存，一般磨芋去皮后保存的话，可以将芋头放在淡盐水中保存，这样可以使芋头保存一段时间不会变色，但是注意浸泡淡盐水的芋头保存时间不宜太久，一天左右就行了。
也可以用小苏打保存，想保证去皮磨芋不变色的话，也可以加入少许小苏打，它是一种食用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黑。
芋头，如果是想要去皮发黄水的情况下，这周就可以直接在里面放一些食用碱，也就是小苏打这样去皮的效果也会很好
