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三汇锅盔的做法(四川三汇锅盔的做法和配方)

三汇锅盔的做法(四川三汇锅盔的做法和配方)

更新时间:2024-07-07 20:12:53

三汇锅盔的做法

用料

面粉 500克

核桃仁 40克

鲜酵母 8克

白糖 10克

水 230克

蜂蜜 1汤匙

核桃仁锅盔的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

100克水加入鲜酵母中浸泡2分钟搅拌成酵母水

步骤 3

剩余的130克水中加入白糖搅拌至溶化

步骤 4

把酵母水分次倒入面粉中,并不断搅拌

步骤5

再放入白糖水

步骤 6

搅拌成雪花状

步骤 7

用手揉搓成均匀的面团

步骤 8

加盖饧发到面团原体积2倍大

步骤 9

核桃仁用刀切成小粒

步骤 10

饧发好的面团用手揉搓至完全排气

步骤 11

擀成厚度约为5毫米的长方形面片

步骤 12

在面片上先撒少许面粉抹匀,再撒入1/4的核桃仁粒

步骤 13

面片对折,再撒少许干面粉和1/4的核桃仁粒

步骤 14

再对折面片

步骤 15

用擀压的方法把折好的面片擀开

步骤 16

再撒1/4的核桃仁粒

步骤 17

稍擀再撒入最后剩余的核桃仁粒

步骤 18

用擀面杖把面片轻轻擀开,成为厚度约为15毫米的面片

步骤 19

用圆形切模切出锅盔的饼坯,剩余的部分再揉到一起擀开,用模具切出圆形

步骤 20

把锅盔的坯子放到烤盘上

步骤 21

蜂蜜中加入1茶匙水搅匀,把蜂蜜水刷在锅盔坯子表面,再用竹签在锅盔上扎些洞

步骤 22

烤盘放入已预热的烤箱,180度上下火烤20分钟至锅盔表面上色即可

核桃仁锅盔的小贴士

1、锅盔面团含水量稍低,这样才有干香的风味。

2、面片每次折叠后,要轻轻擀开,撒些面粉是为了成品更有层次和嚼劲。

3、刷蜂蜜水是为了锅盔着色漂亮。

4、用竹签在锅盔生坯表面扎洞是为了烤至过程中避免起鼓。

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