原料：虾仁(鲜)400克、油麦菜200克、胡萝卜200克、洋葱100克、鸡蛋清120克、豌豆淀粉5克
调料：花生油25克、胡麻油5克、黄酒10克、味精2克、精盐5克
做法
1、将虾仁摘洗净攥干，加精盐、味精、绍酒作基本调味，腌制片刻，油麦菜洗净切成小块。
2、将蛋清拨散，和淀粉制成蛋清糊。腌过的虾仁用蛋清糊上浆后下温油锅中滑散滑透，倒入漏勺控净油分。
3、将胡萝卜和洋葱切成小丁，和油麦菜一起过油滑后倒入漏勺控净油分。
4、滑过的原料控净余油后装入小盆，再加花椒油、精盐、味精，调味并拌匀，即可装盘上桌。
材料：油麦菜200克、虾仁100克、蒜末适量、生姜末适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、食用油适量
做法：
1. 油麦菜洗净切段，虾仁洗净备用；
2. 热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香；
3. 加入虾仁翻炒至变色，加入料酒继续翻炒；
4. 加入油麦菜，翻炒至变色，加入盐和酱油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 炒虾仁时不要加水，否则会影响口感；
2. 炒油麦菜时不要煮过头，否则会影响口感和营养；
3. 不喜欢太咸的人可以不加盐。
