小黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，像这种偏小的黄鱼我喜欢用干煎的烹饪方法，做法和上海爆鱼一样，煎好之后立即进入到烧好的料汁里，鱼肉会很快的吸收鲜美的料汁，外脆里嫩，酥香味美，嚼嚼鱼骨一起吃下去，无论是下酒还是下饭都非常的棒。
主料4人份
小黄花鱼750克
辅料
油50毫升 小葱5克 料酒25毫升 生姜10克 八角3个 生抽45毫升 老抽15毫升 冰糖10克 生粉5克
步骤1小黄鱼洗净
步骤2备好调料
步骤3把黄酒倒入鱼中拌匀后腌制半小时
步骤4热锅倒油，油温7分热加入5克生粉（这样不会油花四溅，而且还会保证鱼皮完整）
把黄鱼分次入锅用中火煎
步骤6把黄鱼分次入锅煎
步骤7煎黄鱼的同时，另起锅，锅内倒入200毫升清水，再把生抽，老抽，葱，酱，八角，冰糖一起入锅煮开后再煮5分钟后熄火
步骤8煎至两面金黄捞起控油
步骤9立即把鱼浸入料汁里等一分钟后捞起
步骤10装入碗中撒上葱花即可
材料：
冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。
做法：
1.小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断；
2.将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟；
3.不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出（注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
