小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
2、将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
3、在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
4、捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
5、往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
6、调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
7、小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
正宗的香酥小黄鱼做法如下
原料：小黄鱼 (200克)，花椒粉 10克，淀粉 60克，料酒 20克，油 50克，盐 13克，姜丝 20克
方法：
1、将小黄鱼洗净，放入花椒粉，料酒，盐，淀粉，姜丝搅拌均匀腌制。
2、锅中倒油，放入腌好的小黄鱼。
3、小火慢慢炸至酥脆，即可盛出装盘食用。
