奶油上劲了可以加入少量全新奶油重新打发，用慢速搅打，就会变成原来的样子。因为加入全新的奶油可以和打发过度的奶油进行中和，让过度打发的奶油变成未打发的状态，之前奶油打发过度有可能是因为打发的速度过快和打发的时间过长，所以这时候用慢速进行打发能更好的掌握奶油的状态，而打出满意的奶油。
那就继续上劲，把它打发成黄油。
一般来说制作奶油，都是用八分发左右的速度就可以打出奶油的纹路，然后开始抹面。但是也会出现打发速度过高，导致淡奶油出现油脂分离无法打出奶油，这个时候可以继续上劲，一直打发下去，液体就是脱脂牛奶，剩下的固体就是黄油，就不会浪费了。
