食材：牛肉半斤，青椒、红椒各2根，黑木耳一把、胡萝卜半根，姜一块；郫县豆瓣酱1勺、香醋3勺、生抽1勺，白糖2勺，干淀粉1勺，盐和鸡精适量。
第一步：牛肉切丝后，浸泡10分钟，冲洗掉血水备用。黑木耳泡发，青红椒切丝，少量胡萝卜切丝备用。
第二步：牛肉控干水分，加入少量的盐和1勺生抽，半勺料酒抓匀腌制5分钟，倒入大约50克清水，抓匀后让牛肉吸收干净，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用，牛肉呈现晶莹饱含水分的状态。
第三步：锅中适量的油，烧至6成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中炒至变色后捞出备用。
第四步：炒锅中重新加少量油，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入黑木耳、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒均匀。
第五步：加入炒过的牛肉丝和少量姜末，加入鱼香味的调味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺干淀粉拌匀即可。
第六步：大火翻炒均匀，出锅的时候根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。
