做山姜鸡山乡是要先炒熟的。
处理山姜去皮剁碎，最好是放料理机打碎，山姜非常硬
过程很痛苦，得有耐心
步骤 2
热锅下油，再把处理好的沙姜放入，加盐、糖、酱油调味，盐多放点也没事，这样鸡好入味，开中小火炒出香味，盛出备用
步骤 3
买鸡的时候让老板处理好，砍四大块，拿回家再清洗干净，备用
鸡头我是不要的
步骤 4
找一个高压锅，这样可以缩短时间，也可以让鸡肉更好入味
把刚炒好的山姜把锅底下先铺一层然后把鸡块放上，最好不要重叠一起，会影响入味，最后后再铺上一层山姜，腌制15到30分钟，让鸡肉入味
步骤 5
煮前加水，水的量刚好和上层山姜平衡即可，煮15到20分钟，喜欢吃软烂的可适当延长几分钟。
