1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
1.准备罗非鱼一尾，去除鱼鳞和内脏，洗干净，在鱼肚子上划几刀。
2.放上适量料酒，秏油，盐，酱油腌制。
3.腌鱼的时间里准备材料:葱洗干净切段，姜洗干净切丝，蒜切片。
4.冷油放入一小撮花椒粒，慢慢炸香，弃籽。
5.先用滚油把腌制好的鱼整条炸至金黄酥香。
6.把掰开的八角放在鱼肚子上，再整条鱼肚上淋上酱油。
7.加入适量的清水，把葱姜蒜放进去，盖上盖子，小火焖10分钟，翻面，继续焖10分钟。
8.待焖到汤汁浓稠比较干，鱼肉入味就可以了。
9.出锅装盘。
