让豆变黑色的主要一步是加了青矾（FeSO4）这个加工里面的化学反应本来就很复杂的。
豆豉的制作过程：
1.泡豆：先将黄豆洗净，在水中浸泡2-5小时，待黄豆发胀后捞出。
2蒸豆：入锅加水，猛火煮至水开，后改用小火，注意锅中水少时须及时添水， 直至用手能捏碎时即可把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。
3和豆：黄豆晾凉后，放在箩筐或坛子里，周围用稻草包上，放在避风暖和处，温度在20度左右，放置3-4 天，待黄豆发烫、起毛时取出来晾一晾。和好的豆浓香扑鼻，黏稠有丝。
4加料：和好的黄豆装进坛子里，将原来的煮豆水加少量盐、辣椒粉、生姜丝等倒入，拌匀后密封，10天后即可开坛食用。这种家制豆豉，颜色红中带黑，味道浓香。
