首先，准备四斤芥菜疙瘩，清洗干净，洗净的芥菜疙瘩清水中浸泡12个小时，期间要多次换水，能够去除疙瘩菜的辛辣味。
芥菜疙瘩在清水里浸泡12个小时
12小时之后，从水里捞出芥菜疙瘩，放到太阳底下，晾干表面的水分。
放到太阳底下，晾干表面的水分
晾干水分之后，把芥菜疙瘩切成厚厚的薄片，再改刀切成手指粗细的条，别太粗。太粗的话，会延长腌制的时间。注意：菜板和菜刀绝对不可以有生水，腌制类的菜品遇到生水就会坏掉。
芥菜疙瘩先切薄片
切成手指一样粗的条
把切好的芥菜疙瘩放进盆中
把切好的疙瘩菜放入盆中。接着，往盆中加入40克盐，杀两个小时，杀出疙瘩菜里多余的水分和辣气。
往盆中加入40克盐
用手抓拌均匀，腌制两个小时
接着，熬料汁：生姜100克，花椒粒20克，八角5个，桂皮8克，香叶两片，干辣椒50克。
准备好的料
起锅烧油，先下生姜，把生姜的香味炒出来，炒至微微发黄发干。
锅中加食用油
把生姜炒至发黄发干
再下小料煸炒，炒出水汽，一定要小火慢煸，这样味道才会更加的浓郁，炒干炒香，千万别炒糊了，不然会发苦。
倒进各种小料
炒干炒香
炒干炒香之后，锅内倒入普通的黄豆酱油3斤半，加入冰糖100克，小火熬开，把料味熬到汤汁里。
倒入三斤半的黄豆酱油
加入100克的冰糖
然后自然放凉，一定要完全的凉透，滤出里面的料渣，备用。
滤出里面的料渣
两个小时以后，芥菜疙瘩也杀好了，会出很多水，放纱布里用力拧干，挤得越干越脆，酱汁才能吸收入味。
疙瘩菜杀出很多水分
把疙瘩菜放进纱布里
用力拧干水分
把挤好的疙瘩菜放入盆中，刚才捞出的料渣倒进疙瘩菜里面，把料渣和疙瘩菜充分的搅拌在一起。
把料渣倒进疙瘩菜里
用手充分的拌匀
放进无水的坛子里，倒入凉好的料汁，料汁尽量要淹没芥菜疙瘩，再加入适量高度白酒封口，这样不容易起白布，密封一周即可开吃
