[主料]小鲫鱼600克
[辅料]植物油50克，黄豆酱100克，红椒丝10-20克，大料2克，白糖5克，味精1克，水淀粉25克，蒜共计50克，料酒5克，醋5克。
[制法]鱼块洗净，将油烧热后放入蒜和黄豆酱、大料，待出香味后，放入鱼煸炒，加入水烧开，放入辣椒移至小火，约15分钟后放入味精，勾入水淀粉出锅即可。
食材清单
鲫鱼 一条 、 姜 小许 、 大葱 少许 、 大蒜 二瓣 、 大料 一粒 、 干辣椒 一个 、 盐 少许 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 白糖 少许 、 料酒 少许 、 香菜 一根
步骤:
1 准备好鲫鱼一条洗净，背部切几刀方便入味。
2 准备好的鲫鱼加盐，料酒，酱油，葱，姜，腌制15分钟。
3 锅烧热加入油放入鲫鱼，煎至两面金黄。因为酱油腌过的鱼煎的时候不容易掉皮。
4 加入葱，姜，蒜，干辣椒，大料炒香。
5 加一小勺豆瓣酱炒香
6 加盐，酱油，料酒，糖，醋调味。
7 一次性加入足够的水，大火烧开小火炖15分钟。
8 小火收汁加鸡精调味。装盘撒上少许香菜，不喜欢吃香菜的，可撒点葱花代替。
